Весь мир уже отпраздновал Пасху, православные, как всегда, запаздывают Так что в апреле у нас пасхальные рецепты.
Как приготовить сдобные, но при этом воздушные паски, а еще правильную глазурь, рассказали Светлана Крутько и Анна Кошель, преподаватели Центра профессионально-технического образования, что по улице Казацкой (бывшая 50 лет ВЛКСМ). Они обучают профессии «Повар-кондитер». В том числе — печь сдобу. Стаж — более 20 лет. Сами в свое время окончили это учебное заведение.
Паска традиционная вкусная (очень вкусная)
— Рецепт беспроигрышный. Пользуемся им уже много лет, — говорит Светлана Крутько.
Продукты:
Мука — пять килограмм
Сахар — 1,7 килограмма
Дрожжи — 300 грамм
Соль — 40 грамм (или две столовые ложки)
Изюм — килограмм
Ванильный сахар — 10 штук
Подсолнечное масло — 10 столовых ложек или 200 грамм
Водка — 100 грамм
Молоко — 1,5 литра
Яйца — 30 штук
Маргарин — 1,25 килограмм (1 килограмм)
Из такого количества продуктов выйдет 20 пасок на 500 гривен. Если для вашей семьи это много, уменьшайте количество, выдерживая пропорции. Если вам нужно не больше пяти пасок, делим все порции продуктов на 4. Выйдет, что из пяти килограмм муки нужно кило 250 грамм. Меряйте точно, тогда получится хорошо.
Приготовление:
1. Змешиваем опару: подогреваем поллитра молока (на плите или в микроволновке), растворяем в нем дрожжи и сто грамм сахара, добавляем муку, доводя массу до консистенции густой сметаны (количество муки — сколько возьмет опара).
2. Поставить опару в теплом месте. Накрыть салфеткой (или полотенцем), чтоб не заветрилось. Подождать от сорока минут до полутора часа, пока опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки.
3. Отделяем желтки от белков.
4. Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Масса должна увеличиться вдвое и приобрести кремовый цвет.
5. Белки взбиваем в пышную массу.
6. Изюм замачиваем в теплой воде. Затем просушиваем.
7. Маргарин (можно добавлять в равных пропорциях маргарин и сливочное масло) растапливаем до жидкого состояния.
8. Подогреваем оставшееся молоко, растворяем в нем соль.
Замешиваем тесто
1. Просеиваем оставшуюся муку. В нее поочередно добавляем:
– опару;
– раствор молока и соли;
– желтки, взбитые с сахаром;
– водку;
– изюм;
– маргарин и подсолнечное масло.
2. Вымешиваем тесто не меньше получаса.
3. Вводим в тесто взбитые белки. И вымешиваем до однородной массы.
Тесто должно выйти средней густоты. Жидкое — сядет, густое — кулич будет збитым.
4. Накрываем емкость с тестом салфеткой и ставим на час в теплое место, чтобы подошло.
5. Затем тесто снова вымешиваем или как говорят хозяйки — обминаем. И оставляем подойти.
6. Делим массу на порции. Формочки (если не одноразовые) смазываем растопленным жиром и посыпаем манкой. Заполняем емкость тестом на 1/3. Ставим в теплое место, чтобы подошли.
7. Смазываем взбитым яйцом и запекаем до готовности.
— Это базовый рецепт. По желанию хозяйки, можно добавлять цедру лимона, куркуму, цукаты. А вот орехи использовать нежелательно, они будут влажными и потеряют вкус.
Сверху смазываем глазурью и украшаем по желанию: цукатами, сухофруктами, орехами, посыпками, фигурками из мастики.
Сырная паска
Продукты:
Творог — килограмм;
Яиц — 5-7 штук
Сахар — 300 грамм
Ванильный сахар — одна пачка
Изюм — стакан (замочить и просушить предварительно)
Сметана — 200 грамм
Крахмал — 50 грамм
Приготовление:
1.Творог перетереть на сито
2. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром
3. Соединить творог с желтками, добавить изюм, сметану, крахмал и тщательно перемешать.
4. Добавить взбитые белки. И перемешать очень аккуратно. Чтобы масса не потеряла воздушности. Тогда и паска выйдет легкой, воздушной, не забитой.
5. Массу выкладываем в форму, смазанную растопленным сливочным маслом или маргарином и посыпанной манкой.
Выпекаем 30-40 минут при 180-200 градусах.
Глазурь
— Конечно, сейчас куличи смазывают и шоколадной глазурью, но традиционная все-таки белая, — говорит Анна Феодосеевна.
— Как приготовить такую, чтоб она не липла и не крошилась, да еще и быстро застывала?
— Есть такой рецепт.
Продукты:
Сахар — стакан
Вода — шесть столовых ложек
Желатин — чайная ложка
Сок лимона — чайная ложка
Приготовление:
1.Замочить желатин, чтобы набух, в двух столовых ложках воды.
2. Перемешиваем сахар с оставшейся водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Добавляем желатин.
4. Еще теплую массу взбиваем миксером. В конце добавляем лимонный сок.
Поливать нужно остывшие паски еще теплой глазурью.
Марина Забиян. Фото из архива Центра профессионально-технического образования
