В Чернигове по проспекту Победы около «Украины», где отправляются маршрутки на Киев, новая кафешка со смешным названием «Кролик».
— Кроличьи шапки есть?
— Нет, — удивленно вскидывает бровь 23-летняя бариста Юлия Брыдка.
— А кролика стушите?
— Нет. Зато есть наклейки на пакеты с изображением кролика, — Юлия достает с-под барной стойки раскладку с наклейками.
«Кролик» — не ресторан, не магазин меха, а всего лишь кофейня-маркет! Название и декор — в стиле сказки «Алиса в стране чудес» (там был персонаж Белый Кролик, с которого все начинается). Если бы мы открывали ресторан, назвали бы «Кроличья нора».
В «Кролике» предлагают напитки и выпечку на десерт. Есть небольшой столик у окна.
Из небольшого перечня напитков, выбираем два фирменных: «Кролик» (горячий шоколад с вишневым топингом и взбитыми сливками) за 65 гривен и «Сладкие зубы» (напиток на основе кофе с молоком, взбитых сливок, украшены тертым шоколадом) за 40. К напиткам берем по «макаруну» (кодитерское изделие из взбитых белков, сахара, различных орехов). Цена одного 35 гривен.
По небольшому залу развешаны полки, этажерки и холодильник с привозными товарами: «Нутелла», «Милкивей», оливковое масло, колбасы (например, салями с вином), сыры. Различные сладости.
— Кто делает вкусняшки?
— Черниговская девушка Марьяна, делает на дому (36-летняя Марьяна Зелинская), — поправляет десерты бариста.
— Почему десерты на палочке, как мороженое?
— Удобно. И это фишка нашего кондитера.
Черниговцы с интересом рассматривают наш ассортимент. Пока это необычно. Самые популярные напитки — «Кролик», «Сладкие зубы» и «Снежок» (двойная порция эспрессо, взбитые сливки, сладкий попкорн и карамель).
— В Чернигове достаточно много кофеен. Как выиграть на их фоне?
— Мы нестандартная кофейня. Еще и маркет. Открылись два месяца назад. Многие с нами пока только знакомятся. Но уже появились постоянные клиенты. Нашу кофейню любят детки.
«Кролик» — первое заведение, где работает Юлия Брыдка.
— Я фотограф, но решила заняться еще чем-нибудь. Люблю общаться с людьми. И надоело засиживаться за ноутбуком.
Да. В Чернигове не так много мест, где можно купить хорошие импортные продукты. Сегодня, например, покупали «Нутеллу», «киндеры», печенье, пармезан, колбасу фуэт (за тоненькую палочку 175 гривен).
В уголке потребителя кафе-маркета значится, куда обращаться в случае необходимости — ООО «Автотранс».
— На Киев не «Автотранс» от «Украины» возит?
— Нет, но пока пассажиры ждут автобус, к нам заглядывают на кофе-чай с вкусняшкой.
— «Автотранс» — владелец заведения и все вопросы к Сергею Вакуленко (руководитель компании-перевозчика)?
— К нему.
36-летний Сергей Вакуленко в теме «Кролика» особо не углублен.
— «Автотранс» имеет к заведению косвенное отношение, — ответил Сергей Владимирович и перенаправил на управляющую.
Кофе пьет даже собака
— Идея такого заведения моя, — радуется 34-летняя управляющая Вероника Вакуленко (супруга Сергея Вакуленко). — Сама очень люблю кофе. Задумку привезли из путешествия в Рим (Италия). Там много кофеен, совмещеных с маркетами, есть даже бар-бутик одежды. Мне понравилось. Кофеен в Чернигове достаточно. Хотелось чего-то новенького. Долго ломали голову над названием. Мечтали о мягком и пушистом: «Заяц», «Кролик». Остановились на втором. Когда в помещении делали ремонт, люди думали, что будет мясной магазин, или магазин диетического мяса. Главный вопрос многих посетителей, почему такое название.
А еще мы не гонимся за количеством, главное качество, пусть и не дешево. Кофе — итальянский. Его даже собака нашей клиентки пьет, такой вкусный.
— Где закупаете европейские продукты?
— У нас есть проверенные поставщики. Товары идут из Италии, Германии и Америки. Польских не берем. Они дешевле, но значительно уступают по качеству.
— На что самый большой спрос?
— Черниговцы любят пасту «Нутелла». Перед новым годом она разлеталась, как горячие пирожки, не успевали завозить.
— Это первое заведение «Кролик». Планируете еще?
— Я должна все лично контролировать. Если заведений сеть, это невозможно. В планах — два-три и достаточно.
