Как действовать, рассказала 23-летняя Дарина РУБАН, участница восьмого сезона проекта «МастерШеф» на телеканале «СТБ». Дарина наша землячка, родом из Змитнева бывшего Сосницкого района. Участвовала в популярном кулинарном шоу в 2018 году. После «МастерШефа» вела кулинарную рубрику на черниговском радио. В августе сообщила, что переехала в Дюссельдорф (Германия).
— На днях вернулась домой, — рассказала о переменах в жизни Дарина в декабре 2021 года.— Ездила на заработки на полгода. Планирую жить в Украине, работать по специальности — учитель английского языка (планы перечеркнуло вторжение).
Готовить — это мое хобби, но не профессия.
Дарина предложила приготовить к празднику безе со сливками, то есть десерт «Анна Павлова». Назван так в честь знаменитой балерины и слегка напоминает балетную пачку.
— Но ведь это сложно! Вдруг не получится? — опасаюсь. Я и десерты — вещи далекие, как два полюса.
— Я объясню, как сделать, и получится, — успокоила Дарина. — Итак, на 10 пирожных нам понадобятся: четыре яйца, лимон, 180 граммов сахарной пудры (100 из них — для крема), 10 граммов кукурузного крахмала, 25 мл 35-процентных сливок, ягоды, фрукты, листики мяты для украшения.
Я купила продукты в ближайшем супермаркете и приступила. Кукурузного крахмала не нашлось, зато картофельного — вволю. 35-процентных сливок тоже нет. Только 33-процентные. Из ягод взяла голубику. Безе
1. Яйца достаю из холодильника. Мою под горячей проточной водой (с моющим средством для посуды, чтобы убить возможную заразу на скорлупе), хорошо ополаскиваю. Даю просохнуть.
2. В две миски отделяю белки от желтков. Важно! Посуда должна быть идеально сухой, ни капли желтка не должно просочиться к белкам, иначе плохо взобьется.
3. Подготавливаю сахарную пудру. В пакетике — 180 граммов. 80 нужно на безе, 100 на крем. Делю на глаз.
4. Белки отправляю в миксер кухонного комбайна (подойдет любой миксер, и вообще любая взбивалка, у кого полно энергии, добиваются нужного эффекта даже вилкой). После того, как на второй скорости взбиваю около минуты, засыпаю половину сахарной пудры. Взбиваю еще минуту. Всыпаю остатки пудры, выдавливаю немного сока из лимона и добавляю чайную ложку (без горки) крахмала. И еще минуту взбиваю. Видно, что белки загустели, все идет правильно.
5. Дарина предупредила: готовность безе (его еще называют меренга) проверяют, перевернув миску вверх дном. Если взбитые белки даже не шелохнулись, значит — норма. Снимаю чашу миксера и переворачиваю. Так и есть, белая масса не двигается.
6. Силиконовой лопаткой выкладываю половину густой взбитой массы (вся не вошла) в кондитерский мешок. (Его брала в «Еве», с разными насадками). Для формирования «гнездышек», в которые потом поместим крем, выбрала насадку на мешок — звездочку.
На заметку: если нет кондитерского мешка, можно использовать пакетик, обрезав его уголок.
7. На противне, застеленном пергаментной бумагой, формирую «гнездышки» — аккуратно надавливаю на мешочек и вожу по кругу, сначала залив массой дно. Потом провожу три круга по краю «дна» вверх — выкладываю стенки. Меренги хватило на 12 «гнездышек».
Нюанс: класть «гнездышко» от гнездышка нужно на 2-3 сантиметра, чтоб не слиплись.
8. Отправляю противень с заготовками в духовку, разогретую до 150 градусов.
9. Через десять минут снижаю температуру до 90 градусов и выставляю таймер духовки на 40 минут, чтобы «гнездышки» высохли. По истечению этого времени тыкаю в меренгу — мягковатая. Добавляю еще десять минут.
10. Вытаскиваю противень из духовки. Меренга кажется еще влажноватой. Но пока остывает, превращается в хрустящее безе. Крем
1. На первой скорости взбиваю миксером сливки.
2. Постепенно добавляю сахарную пудру. Сливки становятся гуще и пышнее. Финал
Через кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, но помельче, наполняю меренгу кремом. Сверху кладу ягодку голубики и листик мяты. Смотрится живенько. На вкус — вполне!
Упущение: готовые пироженки поставила на ночь в холодильник, чтобы сливочный крем не испортился. Утром с кремом все в порядке, но меренга стала мягкой и тягучей — не любит безе холод. Так что «гнездышки» стоит наполнять кремом и украшать уже перед самой подачей на стол, если хотите «хрустеть», а не «тянуть».
Расспрашивала повара и трудилась у духовки Виктория ТОВСТОНОГ Фото автора На снимках: этапы большого пути 🙂
