БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ

25.10.2021 | Заєдісь!

Среди модных десертов — бельгийские вафли.

В кофейне «Шарлотка»их подают уже более пяти лет. Выпекают каждый день. В будние дни — по одному замесу, в выходные — полтора-два, а на праздники расходится и четыре замеса. Порция вафель, 200 грамм, стоит 35 гривен (цена мая 2017 года, когда этот текст был подготовлен и написан

). Для приготовления нужна вафельница.

Рецептом бельгийских вафель поделилась 19-летняя Анастасия Пакалова, родом из Хоробичей Городнянского района. Девушка учится на повара-кондитера в училище № 16. В «Шарлотке» проходит практику. Здесь надеется остаться работать после окончания учебы.

Бельгийские вафли готовят со сметанно-сливочным кремом, сахарной пудрой, бананом и карамелью.

Для теста необходимо:

• 900 грамм молока

• 8 яиц

• 1 стакан (250 грамм) сахара: 100 — в муку, 150 — в желтки

• 340 грамм сливочного масла

• 640 грамм (примерно три неполных стакана) муки

• 10 грамм соды или разрыхлителя

• 4 грамма (пол чайной ложки) соли

Способ приготовления:

1.Отделяем желтки от белков.

2. Муку смешиваем с сахаром, солью и содой (гасить не нужно) или разрыхлителем.

3. Желтки взбиваем с сахаром до пушистой пены.

4. В емкости на плите растапливаем масло и добавляем в него молоко. Ставим жидкость охлаждаться.

5. В муку вводим смесь масла и молока. Далее — взбитые желтки. Все перемешиваем до однородной массы, чтобы не было комочков.

6. Отдельно без соли и сахара взбиваем белки до густых пиков. Когда посуду с белками переворачиваем, они не должны вытекать.

7. Вводим взбитые белки. Перемешиваем.

Тесто должно выйти плотное, тягучее, с ложки стекает медленно, как густая сметана.

8. Тесто для вафель на полчаса ставим в холодильник. Если мы правильно замешали вафли, то через некоторое время на поверхности должны появиться пупырышки.

А тем временем готовим сливочный крем.

С помощью миксера или венчика взбиваем 320 грамм сметаны, 120 грамм сливок и 50 грамм сахарной пудры. Можно добавить загуститель. Но, если сметана домашняя, густая, можно обойтись без него.

— Бывает, что вместо крема выходит масло и вода.

— Тут главное не перебить, — советует Настя. — Когда на массе остаются следы от венчика, крем готов.

Вафли пекут в специальных электрических вафельницах. Купить их можно в Интернете или в магазинах бытовой техники. Стоимость бытовых от 300 до 1000 гривен.

Готовые вафли выкладываем на тарелку. И украшаем нарезанным кружочками бананом (где-то треть), выложенные веером. Сверху через кондитерский мешочек выкладываем крем. Посыпаем сахарной пудрой и поливаем карамелью. Поверх — листочек мяты для красоты.

Есть можно как угодно. Если хотите, руками.

Марина Забиян, Алина Сиренко. Фото Алины Сиренко